赭曲霉毒素是繼黃曲霉毒素后又一個引起世界廣泛關注的霉菌毒素，它包括7種結構類似的化合物，其中以赭曲霉毒素A的毒性大、分布廣、產毒量高、對農產品的污染重、與人類健康關系為密切，因此準確測定食品中的赭曲霉毒素A對糧食儲存和保證人類身體健康具有重要意義。